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大黄花鱼怎么做好吃 大黄花鱼的做法

来源: 未知   编辑: admin    时间:2020-03-23 16:44     访问量:

黄花鱼是一种肉多刺少的海鱼,肉质鲜美,一般在市场上会买到两种——大黄花和小黄花,在我家最常见的做法是大黄花鱼一般红烧来吃,小黄鱼炸来撒胡椒粉吃,两种做法各有风味,吃起来口感也不同,红烧来香浓入味,干炸来外焦里嫩,大块的鱼肉,怎么吃都好吃。
红烧大黄花鱼怎么做更好吃?去腥是关键,煎一煎更提鲜
前几天买了几条大黄花,囤在冰箱里慢慢吃,论味道来说大小几乎没什么区别,只是大黄花吃起来更过瘾些,鱼肉更大块,尤其是红烧来,跟家人分享,幸福感爆棚。以前每次做红烧大黄花的时候,总觉得味道不对腥味偏重,因为海鱼一般腥味比较重,红烧要想做的好吃,最重要的就是——去腥,去腥的办法有很多种,在这里,我跟大家分享是我去腥提鲜的办法,做来的红烧黄花鱼会非常好吃。
各种调味料是去腥的法宝,比如:花椒、八角、料酒、蒜、醋,这些都是我常用的调味料,但是用的时候也要掌握用量,例如花椒加多了就会多了麻的口感,吃起来体验感会受到一定的影响;八角用多了会拿了食材本身的味道,会变得得不偿失;醋放多了会让汤汁变酸,整体味道发生变化,影响它在心里的预期味道。假如只是单纯去腥的话,每样少放一些,是我的经验,不但提鲜也不会影响菜整体的味道。
下面就来跟大家分享这道红烧大黄花鱼的具体做法。
【食材】
大黄花鱼 一条
【调料】
葱段、姜片、蒜、盐、糖、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、香醋
—— 【开始制作】 ——
1、将黄花鱼解冻,刮掉鱼鳞,清理鱼肚,将处理好的黄花鱼沥干水分,或者用厨房纸巾擦干水分。平底锅中倒入适量的油,在锅热油热后将擦干水分的黄花鱼放入,用中火煎到两面金黄,9成熟即可。(注意:提前将鱼煎一下会增加焦香的味道,会更加好吃,而且煎过的鱼不容易在红烧的过程中破皮,卖相会更加好看哦。这里要说明的是,我用的是不粘锅,如果用普通锅来煎的话,要等油热到冒烟以后再下鱼,会减少破皮的几率,为了操作更简单,推荐大家用平底锅。)
2、鱼煎好后,锅中放入葱段、姜片、一颗八角、七八颗花椒、倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙香醋、两汤匙料酒、三汤匙白糖、适量的盐。最后将5个蒜瓣拍扁放入。
3、锅中倒入小半碗温水,锅开中火煮沸后转中小火焖8分钟。中途翻面一次,让鱼肉的两侧都要入味。(注意:翻鱼的时候要小心,不要把鱼弄碎;焖的时间还要看鱼的大小,鱼大就多焖一下,鱼小就少焖几分钟,时间不是固定的,也是根据我自己买的鱼的大小定的,所以要根据自己的状况进行调节。)
4、出锅前开大火将汤汁收一下就可以出锅了。
喏!咸香鲜美的红烧大黄花鱼,超级美味!夹下一块鱼肉,蘸着浓浓的汤汁吃格外好吃,经过煎制,焦香味道加进来,鱼肉也变得更加酥香,外表肉质更紧致内里还是嫩嫩的,醋味、蒜味、料酒味、八角等调料味经过烹制都吃不太出来,但是它们的复合香味非常迷人,让这条黄花鱼变的好好吃,加上黄花鱼特有的鲜香味道,吃一口幸福感爆棚。

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