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怎样炸麻花 炸麻花的家庭做法和配方

来源: 未知   编辑: admin    时间:2020-03-31 17:04     访问量:

之前的文章中已经介绍了香酥麻花的做法,但多网友私信说:因为家里有老人和孩子吃不了香酥的,问软炸麻花怎么做?还有就是香酥麻花的做法有些地方没有看懂,希望有些问题能更详细一点。福州烘焙学校今天就把软炸麻花的做法和香酥麻花网友的问题整理分享给大家。
 
软炸麻花:这个软炸麻花和香酥麻花想必更适合孩子和牙口不好的老人来食用,炸出来和面包一样软,动手能力强的小伙伴试着做一下吧。
所需食材:面粉1斤(普通面粉和高筋面粉都可)、鸡蛋2个、牛奶200克、黄油25克、酵母菌5克、糖50克、食盐一丢丢就可以了。
1.将面粉倒入到盆中,再将用温水化开的酵母菌倒入进去,准备200克的牛奶分多次倒入到面粉中,一边倒入一边搅拌,然后打入两个鸡蛋,直到变成絮状然后加入25克的黄油,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置到一旁自然发酵。(ps:有面包机的话就更好了,直接将以上的材料放入到面包机当中,设置和面,20中即可)
2.面粉发酵好之后取出放置到案板上(如何判断面发酵好了,面团是之前的2-3倍大,上面布满了小气孔,用手一按一个坑即可),揉搓排气,再分成一个个的小剂子,放置醒面十几分钟。
3.醒好之后将小面团用手搓成细长的长条(这里要注意一点,如果家里的锅比较小的话,小面团要小一点),然后将两头合并在一起拧上几圈,再对折拧上几圈,两头接口的地方一定要捏紧,如果没捏紧的话,炸的时候容易裂开。全部弄完之后盖上保鲜膜,放置到一旁再醒上十几分钟的时间。
4.锅中倒入适量的食用油,油温要控制好,如果经验不足的话,可以用一根筷子放入到油锅中,看到筷子周围立马出现气泡的样子说明油好了。将醒好的麻花放入到油锅当中,这个时候要转为中小火,火太大容易糊掉,直到炸至麻花变得金黄即可关火,捞出沥干油,放置到一旁放凉即可食用。
针对之前文章制作香酥麻花的几个问题(上面是香酥麻花的做法链接)
第一个问题:为什么放猪油可你可以用其他东西代替,放猪油之后还需要放水吗?
答:放猪油是为了能使麻花更酥,经常做香酥油饼的人应该都知道,烙饼的时候会放一些猪油或者羊油来煎至,这样外皮更酥脆。最好猪油不要替换。
第二个问题:为什么要分两次和面,两次的用面量分别是多少?
答:第一次和面是叫做油皮,比如你一共想用500克面,第一次和面制作油皮的话就用300克的面粉;第二次和面叫做油酥,也就是剩余的面粉200克。
第三个问题:两个面团怎么弄到一起?
答:这里要注意是将油皮把油酥包裹起来,油皮用手压成面饼,将油酥放到中间,就像包包子一样抱起来即可。
第四个问题:猪油一定要固态的吗?液态的猪油不可以?
答:小编建议最好还是使用固态的,因为固态的操作起来方便,也不会弄得到处都是;但如果您非要用液态的也是可以的。