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菜谱大全

嗜辣口味的你千万别错过的菜

来源: 未知   编辑: admin    时间:2018-08-27 14:25     访问量:

      有句顺口溜这样写的:"湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化"。湘西怀化是丘陵地带,山多水少,特别是鸭和鹅不像湖区有广阔的水域,所以在这种环境下,鸭和鹅不一定是在水面上游大的,它的食性、动性是像牲畜一样成长,其肉质也就与湖区的有了天壤之别。福建厨师培训学校今天教的这道就是湘西土匪鸭,满足嗜辣口味的你。
    主料:
鸭肉700克
胡萝卜2根
线椒10-15个
生姜1块
蒜瓣6瓣
香菜3根
    辅料:
冰糖3颗
八角2个
香叶3片
陈皮适量
桂皮2根
草果1个
花椒1小把
黄酒1汤匙
郫县豆瓣酱1汤匙
盐1茶匙
    湘西土匪鸭的做法:
1.主要材料备齐;
2.蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
3.鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
4.锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
5.炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
6.接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
7.接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
8.焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
9.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。
福建厨师培训学校小贴士:
1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。
 
 
 

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