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麻辣鲜香的干煸肉丝

来源: 未知   编辑: admin    时间:2018-08-29 10:42     访问量:

    干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。我们福州厨师培训学校今天制作的就是干煸系列-麻辣鲜香的干煸肉丝。
    主料:
牛里脊一块
香芹一捆
香菜一把
郫县豆瓣两勺
干辣椒几个
姜一块
蒜五瓣
花椒一把
     麻辣鲜香的干煸肉丝的做法步骤:
1. 牛里脊一块切丝加一勺料酒少许盐腌制十分钟、香芹一把去叶切五厘米长段、香菜梗一把切蒜、郫县豆瓣两勺(用老干妈也行)、姜一大块切丝、五瓣蒜切片、干辣椒几个剪开、花椒一把
2. 锅里冷油下花椒小火煸出香味
3. 转大火下牛肉丝翻炒
4. 牛肉丝会炒出水一直大火收水到底油清澈加姜丝
5. 再加蒜片干辣椒翻炒两分钟
6. 后加郫县豆瓣少许盐鸡精黑胡椒粉半勺糖炒匀
7. 最后下芹菜香菜大火炒两分钟出锅。
8. 麻辣干香的干煸肉丝。
 

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