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烹饪专业

两年制精英大厨班

来源: 海峡福州高厨学校   编辑: 福建厨师学校    时间:2017-06-22 09:56     访问量:

 

两年制精英大厨班
招生
对象
对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者



实践为主
1、八大系传统菜、代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、名师名菜;
2、精品各大菜系、各大菜系创新菜;
3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系名师导师训练;
4、各大菜系经典名菜、官府菜;
5、各大菜系高档菜;
6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作;
7、各菜系点心、流行川点、南北各大流派名点;
8、各类烧烤制作;
9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;
10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;
11、西式点心、面包、蛋糕制作;
12、西餐制作;
13、日本料理制作;
14、冷饮制作;
15、烹饪全面刀功、锅功;
理论为辅
烹饪原料知识,烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学,中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、计算机基础知识、筵席设计菜单。



以培养五星级宾馆、酒店、大酒楼行政大厨及各大菜系大师、各大菜系厨师长为目标,通过两年学习能够全面了解和掌握烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用,能够全面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法,掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计宴席菜肴,并熟练制作传统各大菜系、新派各大菜系、市场流行菜(凉菜、热菜), 掌握中、西面点、卤烤制作技术,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,毕业达到中级厨师水平,并发给中级厨师证书,全国通用。能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店创业能力的厨师精英人才。



1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力;
2、实训大师实行一对一辅导,手把手教学;
3、本专业定期举办各种类型的技能大赛;
4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力;
5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。
毕业
待遇
核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》及《福建省烹饪学校结业证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站(www.osta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,出国可使用。统一推荐安置工作。
就业
情况
1、学生毕业经过考核合格后,免费推荐到星级宾馆、酒店就业;可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位;
2、通过设在全国庞大的就业网络,免费为学员提供就业机会;
3、学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。
开学
日期
每月1、5、10、15、20、25、30日正式开课,也可随到随学

 

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